Cena @La Cantina Mediterraneo, Frosinone - 27/30 Settembre 2012

Ciao a tutti!...

ecco in breve il racconto di come è andata la doppia uscita dei 2cuochiadomicilio.
Doppia perchè Marina e Davide, proprietari del locale, viste le tante richieste di prenotazione per la serata del 27 Settembre, sono stati quasi obbligati a bissare la domenica successiva.

Il menu' della serata era in abbinamento alle birre disponibili durante le due serate, e composto, come nostro solito, da piatti semplici e legati alla stagionalità.

Per antipasto, assieme a Marina, abbiamo deciso di servire un piatto di salumi e formaggi a km0, assieme al nostro ormai famoso crostino con melanzana pesto e primo sale.

Come primo piatto i 2cuochiadomicilio hanno presentato un piatto rivisitato della tradizione, risotto alla parmigiana.

Il secondo invece era composto da una tortilla di Kamut® ripiena di carne macinata, stufata alla birra, con un tortino di zucca e patate.

Per quanto riguarda il dolce, c'è stata una differenza tra le due serate, viste le diverse birre in degustazione. Durante la prima serata in abbinamento alla birra proposta c'era una crostata di pere e finocchi, mentre la seconda sera abbiamo preparato un torta al cioccolato con le pere.

 

 

vi auguriamo una buona giornata e.....................stay tuned!

27 Settembre @La Cantina Mediterraneo - Frosinone

Ciao a tutti!

Eccoci di nuovo quì ad anticiparvi un nuovo appuntamento con i 2cuochiadomicilio.
Cucineremo durante una delle serate organizzate da La Cantina Mediterraneo di Frosinone per la IV Edizione della Festa della Birra e precisamente Giovedì 27 Settembre.

Il menu della serata:

- Antipasto di formaggi, salumi e crostino caldo di melanzana, pesto e primo sale

- Risotto alla Parmigiana

- Tortillas di farina di Kamut con carne stufata alla birra e tortino di zucca

- Crostata di pere e finocchi con granella di nocciole

Vi comunicheremo al più presto le birre in abbinamento.

PRENOTATEVI!

Peperoncini ripieni sott'olio

Un classico.

Peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi.Non occorrono molti ingredienti. L’importante è che siano di primissima qualità (considerate che l’ingrediente davvero fondamentale per la buona riuscita è la pazienza J)

Iniziamo con il lavaggio dei peperoncini. Una volta asciutti priviamoli del picciolo e, con l’aiuto del nostro superaffilato spelucchino, anche della calottina. Procediamo quindi con lo svuotamento dei peperoncini (forse la fase più delicata dell’intera operazione), utilizzando un coltellino molto piccolo ed un cucchiano.

Versiamo adesso in una casseruola vino bianco ed aceto, aggiungiamo le spezie (pepe, ginepro, alloro, chiodi di garofano) e il sale e portiamo il tutto ad ebollizione. al primo bollore, tuffiamo dentro i peperoncini e lasciamoli cuocere per 3-4 minuti. Una volta scolati poniamoli capovolti su di un canovaccio ad asciugare per diverse ore (l’importante è che i peperoncini siano perfettamente asciutti: si conserveranno più a lungo).

Nel frattempo prepariamo il ripieno, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; utilizziamo il mixer solo per qualche istante giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, (il tonno non dovrà perdere la sua fibra diventando cremoso). raccogliamo il composto in una ciotola e, servendoci di un piccolo cucchiaino, riempiamo i peperoncini uno ad uno.

 

Prendiamo infine dei vasetti sterilizzati e riempiamoli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; versiamo olio evo nel vasetto fino a coprirli completamente, poi avvitiamo il tappo e riponiamo in un luogo fresco, asciutto e buio.

2cuochiadomicilio va in vacanza...

Ciao a tutti,

con questo post ci salutiamo e vi diamo appuntamento per i primi di Settembre quando saremo pieni di novità da presentarvi e di post da caricare su questo piccolo spazio nato solo ed esclusivamente per farci conoscere e per darvi qualche idea utile.

E voi?...dove andrete in vacanza? cosa cucinerete? cosa mangerete? quale sarà il piatto che racconterete ai vostri amici al ritorno?...vi aspettiamo anche noi al ritorno per raccontarvelo!

BUONE VACANZE A TUTTI!

Il Topinambur

Dico... ma è possibile che ogniqualvolta - e sottolineo ogniqualvolta - restiamo coinvolti in piacevoli discorsi legati alla gastronomia (o ancora più semplicemente quando siamo intenti a suggerire qualche ricetta...), alla pronuncia dell’ingrediente “topinambur”, scattino nei volti di che ci ascolta espressioni dubbiose (per non dire terrorizzate...)? Ciò ci ha fatto convincere che questo ingrediente, dalla forma variabile, spesso buffa, risulti ai grandi numeri pressoché sconosciuto. E allora dai, cerchiamo di conoscerlo insieme!

Il topinambur è un tubero commestibile (della famiglia delle Composite) dalla polpa carnosa e biancastra e dal sapore delicato e dolce, simile al carciofo, e vicino al gusto e alla consistenza della patata. È una pianta molto vitale, quasi infestante, che predilige terreni umidi, tanto che è facilissimo trovarlo in terreni vicini a corsi d'acqua. Ricorda il girasole, per via dei suoi fiori gialli. È conosciuto anche col nome di patata americana, patata del Canada, pera di terra, tartufo di canna, tartufala bastarda ed è originaria del Brasile.
La sua origine non è ancora certa, anche se prevale la tesi che sia originario delle praterie occidentali del Nord America e Canada, dove cresce spontaneo, così come cresce spontaneo nelle nostre regioni.
In Italia è coltivato in alcune zone del Nord e del Centro.
In Europa è coltivato soprattutto in Francia e Belgio.
Il topinambur è stato per decenni un alimento sostitutivo della patata, per anni abbandonato.

Può essere consumato crudo in insalata (tagliato a fettine sottili e condito con olio, prezzemolo e cipolla) o cotto, oppure ridotto in purea, sempre con l’aggiunta di burro. Infine, come le patate può essere fritto (una vera bontà!) o utilizzato per preparare delle frittelle.
La cottura è simile a quella delle patate. Ridotto a cubetti di un centimetro, cuoce in dieci minuti se lessato, venti minuti circa se stufato (il consiglio comunque è di non lessarlo perchè perde molto sapore)

Vi suggeriamo un modo sfizioso per cucinarlo. Fateci sapere…

Zuppa di topinambur e cannella

(dosi per quattro persone)

450g di topinambur - cipolla - olio extravergine d'oliva - una patata - 350 ml. di latte - 400 ml. di brodo vegetale - sale - cannella - parmigiano.

Fate soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio, aggiungere i topinambur e la patata sbucciati e tagliati a dadini e soffriggere qualche minuto.
Aggiungere alla preparazione latte e brodo, portare ad ebollizione e far cuocere a pentola coperta per 40 minuti circa. A cottura terminata frullare il composto, aggiungere il parmigiano, mescolare bene, aggiustare di sale e aggiungere la cannella.

Marmellata di Arance di Sicilia

Eccoci quì,

siamo nel pieno dell' estate e questo è il momento migliore per preparare una bella conserva. Un pò per la grande varietà di frutta e verdura che ci offre la bella stagione, un pò per poter poi gustare a pieno durante l'inverno quello che si è cotto e "imbarattolato". 

Bisogna rispettare poche ma fondamentali regole per la ottimale conservazione di quello che andremo a preparare tra cui, la corretta sterilizzazione dei vasetti di vetro e la accurata pulizia di quello che andremo a conservare.

Per i sott'oli esistono centinaia di ricette, vi citiamo quelle più preparate e provate personalmente: peperoncini ripieni, melanzane grigliate, peperoni scottati al forno, cipolle in agrodolce; potremmo proseguire all'infinito, come d'altra parte possiamo fare con la frutta: conserve, marmellate, composte, gelatine.

In questo post vi daremo una ricetta dell'ultima marmellata di arance tardive, in particolare della varietà Valencia; acquistate ad aprile, direttamente dalla Sicilia, succosissime, dolcissime, ma soprattutto NON TRATTATE!

MARMELLATA DI ARANCE TARDIVE VALENCIA

2 kg di arance Valencia non trattate

1.2 kg di zucchero semolato

il succo di un bel limone

Sbucciate a vivo la metà della quantità di arance lasciando meno parte bianca possibile sulla scorza. Tagliate a julienne la buccia dell'altra metà delle arance badando bene che non ci sia la parte bianca e sbollentatela in acqua, in maniera tale che perda l'amaro. Fate a pezzettoni la polpa di tutte le arance e mettetele a cuocere a fuoco bassissimo con lo zucchero in una pentola. Dopo mezz'ora aggiungete le scorzette a julienne e fate cuocere fino a quando la marmellata non avra' raggiunto la giusta consistenza (fate cadere con un cucchiaino un pò di marmellata su un piattino, se non cola è pronta), e a questo punto aggiungete il succo del limone.

Invasate il tutto nei vasetti ben sterilizzati e mettete a testa in giù in una pentola con dell'acqua fredda. Portate ad ebollizione e quando i vasetti avranno raggiunto "il sotto vuoto" togliete i vasetti dall'acqua e mettete a freddare ed asciugare.

La vostra marmellata è pronta!

Birra Core e Cucina @La Martuccia - 29 Giugno 2012

Eccoci quì a raccontarvi la serata di Venerdì 29 Giugno.

In una serata caldissima (in tutti i sensi) di fine Giugno, gli ospiti della Birreria La Martuccia non vedevano l'ora di assaggiare i piatti del Menù proposto e di provare gli abbinamenti con le fantastiche birre del Birrificio Italiano.

Ore 21.30, si, con un pò di ritardo, si parte.

Le portate sono quattro. Partiamo con l'antipasto, un tris di peperoni friggitelli pastellati, rispettivamente ripieni di acciuga, pomodoro secco e 'nduja; in abbinamento la TipoPils. Come primo piatto la proposta era quella di rivisitare un piatto della tradizione, un risotto all'Amatriciana, preparato senza stravolgere la ricetta del sugo, cuocendo il riso in maniera semplice e leggera, ma aggiungendo nella mantecatura gli arachidi; in abbinamento la "calda" Ambershock. Per secondo abbiamo proposto un involtino di coscia di maiale, ripieno di prosciutto crudo, accompagnato da cubetti di ananas e una crema della stessa; tutto abbinato alla Bibock. Per finire la nostra proposta e' stata, forse,  quella più azzardata, ma secondo alcuni la più riuscita, un cestino con una crema pasticcera al limone con delle pesche "caramellate"; abbinate alla BiWeizen.

La serata si è conclusa con la presentazione dei 2cuochiadomicilio da parte del grande Lino di fronte agli ospiti e al mastro birraio Agostino Arioli, con cui abbiamo anche scambiato qualche piacevolissima battuta.

Speriamo di bissare al più presto!